TripMagazine

Cucina - Brasile

a cura dello Chef Phoni Gustavo

Siccome il Brasile è anche il paese del futebòl vi presentiamo la seleçao dei migliori lanches (spuntini) disposti in campo come Dunga comanda. E in pancia come Ronaldo insegna.

1: Acarajè: piatto tipico preparato dalle donne nere africane, è l’ultimo baluardo contro il cibo omologato e capitalista. Si sa che i portieri brasiliani sono in genere poco affidabili, ma con l’ acarajè non sbagliate mai.

2: Espetinho de quejo: Gli espetinhos sono gli spiedini che come i terzini vanno ripetutamente su e giù incessantemente per la fascia, voi vi infilerete in quantità innumerevole su e giù
per lo stomaco. Tra le tanta varietà scegliamo per la fascia destra quelli di quejo: ovvero formaggio, insaporito con origano e cucinato sul momento alla brace davanti ai vostri occhi. Da farne indigestione.

3: Acaì: frizzante, fresco, fluidificante, l’acaì è il perfetto rimpiazzo del gelato. E’ una frutta che si presenta come una specie di gelatina rossa gelata, servita solitamente con del muesli e pezzetti di banana. Donne attente, nonostante il gusto leggero è una bomba calorica.

4: Salgado de frango: Il salgado è lo spuntino più comune, economico e saziante che potete trovare in un lanchonete. Sono paste di diversa forma e formato, riempite di qualunque cosa commestibile. Il frango è il pollo: mangiate il frango e stop alla fame.

5: Tapioca: La maglia n° 5 nella nazionale brasiliana è ambitissima: spetta a colui che avvia ogni azione di gioco. E qualunque lanche non è tale senza una tapioca. La tapioca è fatta di gomma ricavata dalla mandioca, che viene fatta friggere fino a diventare come una simil piadina e quindi riempita. Si può riempire in tanti modi: dolce, salata o tarapia. Quest’ultima è come se fosse antani.

6: Macaxeira o Aipim: Ancora la mandioca protagonista. Viene fritta e servita ben croccante a pallini. Il nome cambia a seconda della zona geografica, ma all’occhio e alle papille gustative non fa molta differenza. Un eccellente alternativa alle patatine fritte, che tra l’altro il più delle volte sono cotte pessimamente.

7: Guaranà: il guaranà è la bevanda nazionale e viene dal cuore dell’Amazzonia. E’ ultra energetica e ha un sapore gradevole. Si può trovare anche in polvere ed è l’ingrediente imprescindibile di qualunque vitamina, quei succhi di frutte e verdure miste che spesso vengono spacciati come viagra naturali.

8: Castanhas de Caju: Il caju o anacardi è un frutto multiuso: mangiato al naturale è terribilmente acido, il succo è forse il più gustoso tra i mille che potete provare e dal suo nocciolo si estrae una castagna che lavorata dà molte soddisfazioni al palato. Le castanhas sembrano arachidi, ma non sono salate e sono l’ideale per accompagnare la vostra cervejita.

9: Coco verde: In Brasile il cocco più che mangiarlo (la cocada comunque è da ordinarne a pezzi di 10 per quanto è buona), si beve. Si infila una cannuccia nel cocco giovane (di colore verde) e si aspira voracemente la saporosissima acqua al suo interno. Poi, se volete, potete anche farvelo aprire e raschiare con la buccia la poca polpa rimasta. O ordinarne subito un altro.

10: Ostras: Il 10 è il ruolo del fuoriclasse, della perla della squadra. E le ostriche sono roba di prima, quel tocco di classe che nelle spiagge brasiliane sono a buon mercato come un artista della sfera o un’artista delle sfere.

11:Cachaça: Di bar in bar, di mesa in mesa, bebendo cachaça, tomando cerveja recita un classico del forrò. Ora la cerveja si beve in grandi quantità, ma che sia Skoll o Brahma o Bohemia (la migliore) è sempre un po’ annacquata. Anche la cachaça di per sè non è sta gran cosa, ma sta alla base di qualunque caipirinha doc e quindi un posto in squadra bisogna trovarglielo.

Questa è una selezione, ma la panchina è lunghissima in cui troviamo delizie come l’acerola, l’abacaxi, il pao de quejo, la carne de sol, la pinga, il caldo de cana, che meriterebbero la top 11. Nella lingua brasiliana per esprimere come si adatta un cibo al vostro palato si usa il verbo ficar: così troverete che questi spuntini, a seconda del vostro gusto, fican bacano, show de bola, legal, forse qualcuno ficherà ruim (cattivo). Ma statene certi: in qualunque spiaggia sarete, qualunque cosa mangerete: fica.