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La cucina argentina ha subito influenze da parte della popolazione colonizzatrice, che è per la maggior parte di origine europea. Nonostante ciò la sua cucina ha poco in comune con quella dei paesi di origine in quanto gli argentini hanno adattato molto velocemente il loro retaggio gastronomico ai prodotti di questa vastissima nazione: la carne in primo luogo seguita dalla zucca, i fagioli ed il mais.

Empanadas criollas
INGREDIENTI (Per il ripieno)
✰ cipolla tritata finemente
✰ cucchiaio olio di oliva
✰ 2 cucchiai d’acqua
✰ 125 g di manzo tritato
✰ 1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in
acqua calda
✰ 1 cucchiaino di paprica
✰ cucchiaino di cumino
✰ cucchiaino di sale
✰ 3 olive nere snocciolate a pezzettini
✰ 1 uovo sodo tagliato in 6 nel senso della lunghezza
✰Come base è comoda da usare la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi (se avete il tempo e la voglia). Per il ripieno mettete a cuocere a fuoco lento l’olio, l’acqua e la cipolla fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete dorare e poi l’uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare.
Accendete il forno a 200 gradi e col matterello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutto intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm.
Mettete sul ripieno 1 pezzo d’uovo e 2 pezzi di oliva. Bagnate con un po’ d’acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna.
Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati. Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento
centrale del forno.

Coxinhas…crocchette di pollo!
I N G R E D I E N T I
✰ 1 kg di petti di pollo
✰ 1 spicchio di aglio
✰ 1 una cipolla grande
✰ 1 tazza di farina 00
✰ 2 tazze di latte
✰ 3 tuorli
✰ 100 gr di burro
✰ sale e pepe q.b
✰ uova per impanare
✰ pangrattato q.b
✰ olio di semi per friggere
Tagliate a dadini la carne di pollo e fatela saltare in padella per qualche minuto in modo che si dori bene da tutte le parti. Salate, aggiungete la cipolla finemente tritata, coprite con acqua e fate cuocere piano piano fino a quando la carne è cotta.
Togliete la carne dalla padella e passate al colino il brodo che allungherete con il latte e verserete in una casseruola. Portate a bollore e versate a pioggia la farina 00 e, sempre mescolando, fate addensare. Fuori del fuoco aggiungete 3 tuorli, il burro ed il pollo tritato grossolanamente.
Salate, pepate e rimettete la pentola sul fuoco.
Continuate a cuocere, senza mai smettere di mescolare, fino a quando l’impasto sarà diventato bello consistente.
Fate raffreddare e lasciate poi riposare questo
impasto per circa un’ora nel frigorifero. Per preparare le coxinhas, bagnatevi le mani e prendete una bella cucchiaiata di questo impasto, dategli la forma di una piccola coscia di pollo, che passerete prima nel pangrattato, poi nelle uova e di nuovo del pangrattato.
Friggetele in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate. Ottime anche se servite fredde.

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